Se conoce oficialmente desde 1740. Algunas de las miles de hogueras que se encendían en las calles de Valencia se denominaron Fallas. Eran monumentos satíricos y burlescos en los que se exponían a la vergüenza pública y se quemaban simbólicamente personas y situaciones de la calle o barrio donde se plantaba la Falla. En su construcción participaban los vecinos de cada calle. Con la creación de los premios a las Fallas más artísticas, en 1985, las mismas fueron abandonando progresivamente la sátira para centrarse en su vertiente más artística, contratándose a pintores, escultores y artesanos que darían paso a la especialización del Artista Fallero.
Además de la construcción de las Fallas (monumentos) y su premiación y quema, se compite en versos satíricos, se construyen carrozas, se decora y engalana todas las calles, los participantes se visten con ropa típica de la fiesta, se arman carpas para comer, tomar, cantar, bailar, hay música en vivo en muchos lados y hay espectáculos pirotécnicos, más otros ritos como paseos, ofrendas, etc.
Hoy, Las Fallas mueven cerca de un millón de turistas anualmente y es una Fiesta de Interés Turístico Internacional.